ليه القهوة بتطلع مرة؟ | Why Your Coffee Tastes Bitter

في ناس كتير أول ما القهوة تطلع بطعم مر، تفتكر إن المشكلة من نوع البن نفسه.
بس الحقيقة إن المرارة في القهوة مش دايما معناها إن البن وحش.

أحيانا نفس البن يطلع كوباية ناعمة ومتزنة، وأحيانا يطلع طعمه حاد ومر، والفرق بيكون في تفاصيل بسيطة جدا أثناء التحضير.

القهوة مش مجرد بن ومية.
هي توازن بين درجة الطحن، درجة الحرارة، وقت الاستخلاص، ونوع التحضير.

المرارة في القهوة جاية منين؟

المرارة الطبيعية جزء من طعم القهوة، خصوصا في التحميص المتوسط والغامق.
لكن لما المرارة تبقى زيادة، وتغطي على أي طعم حلو أو متوازن، هنا غالبا في مشكلة في الاستخلاص.

الاستخلاص ببساطة هو العملية اللي المية بتسحب بيها النكهات من البن.

لو المية سحبت أقل من اللازم، القهوة ممكن تطلع حامضة وضعيفة.
ولو سحبت زيادة عن اللازم، القهوة غالبا تطلع مرة، ناشفة، وطعمها تقيل بشكل مزعج.

1. الطحن ناعم زيادة

لو البن مطحون أنعم من المناسب لطريقة التحضير، المية بتاخد وقت أطول وهي بتعدي من خلاله.
وده يخليها تسحب مركبات زيادة من القهوة، منها مركبات بتدي طعم مر وجاف.

ده بيبان جدا في الإسبريسو.
لو الاستخلاص بطيء قوي، والفنجان طعمه مر وتقيل، غالبا الطحنة محتاجة تبقى أخشن شوية.

في التركي الوضع مختلف، لأن الطحنة أصلا ناعمة جدا، لكن لو النار عالية أو القهوة فضلت تغلي كتير، المرارة بتزيد بسرعة.

2. حرارة المية عالية جدا

المية السخنة جدا بتسرع الاستخلاص، وده ممكن يطلع مرارة واضحة، خصوصا مع البن المحمص غامق أو البن المطحون ناعم.

مش لازم المية تكون بتغلي بعنف.
في أغلب طرق التحضير، الأفضل إنك تسيب المية تهدى ثواني بسيطة بعد الغليان قبل ما تستخدمها.

الفرق بسيط، بس في الطعم بيبان.

3. وقت التحضير أطول من اللازم

كل طريقة تحضير ليها وقت مناسب تقريبا.

في الفرنش بريس مثلا، لو سبت القهوة فترة طويلة جدا قبل التصفية، الطعم ممكن يبقى مر وتقيل.
في الـ V60 أو الكيمكس، لو نزول المية بطيء جدا، غالبا الطحنة ناعمة أو كمية البن مضغوطة زيادة.
في الإسبريسو، لو الشوت أخد وقت طويل جدا، النتيجة ممكن تكون مرارة وجفاف في الفم.

القهوة الحلوة مش محتاجة وقت أطول.
محتاجة وقت مضبوط.

4. كمية البن أو المية مش متزنة

لو استخدمت بن كتير جدا مع مية قليلة، الطعم ممكن يطلع مركز بزيادة.
ولو استخدمت مية كتير جدا على نفس كمية البن، ممكن تسحب نكهات زيادة في آخر التحضير، وده يزود المرارة.

عشان كده النسبة مهمة.

مش لازم تبدأ بأرقام معقدة.
ابدأ بنسبة ثابتة وسجل النتيجة.
لو الطعم مر، غير متغير واحد بس في كل مرة: الطحنة، أو الوقت، أو الحرارة.

5. التحميص مش مناسب لطريقة التحضير

مش كل بن يناسب كل طريقة بنفس الشكل.

البن المحمص غامق ممكن يدي طعم قوي وجسم واضح في الإسبريسو والتركي، لكنه ممكن يطلع مر زيادة في طرق الفلتر لو اتحضر غلط.
والبن المحمص متوسط غالبا بيكون أسهل في التوازن، خصوصا لو بتحب قهوة ناعمة، حلوة، ومش حادة.

عشان كده اختيار البن مش بس حسب البلد أو الاسم، لكن حسب طريقة التحضير اللي بتستخدمها.

6. البن قديم أو متخزن غلط

القهوة بتتأثر بالهواء والرطوبة والضوء.
لو البن اتعرض للأكسجين كتير، الزيوت العطرية بتبدأ تضعف، والطعم ممكن يبقى باهت أو مر بطريقة مش لطيفة.

الأفضل تخزن القهوة في عبوة محكمة، بعيد عن الحرارة المباشرة والرطوبة.
وطبعا كل ما البن يكون طازة ومطحون مناسب لطريقتك، النتيجة بتبقى أوضح وأنضف.

إزاي تصلح المرارة؟

لو قهوتك مرة، جرب الآتي:

خلي الطحنة أخشن شوية.
قلل وقت التحضير.
استخدم مية أقل سخونة.
راجع نسبة البن للمية.
اختار درجة تحميص مناسبة لطريقة التحضير.
وخزن البن كويس بعد الفتح.

التعديل الصح مش إنك تغير كل حاجة مرة واحدة.
غير حاجة واحدة، وجرب تاني.

خلاصة Livo

المرارة مش دايما عيب في القهوة.
أحيانا هي رسالة إن في تفصيلة صغيرة محتاجة تتظبط.

القهوة المتزنة بتديك طعم واضح، جسم لطيف، ونهاية ناعمة من غير قسوة أو جفاف.

في Livo، بنختار القهوة بروح بسيطة:
قهوة تكون مفهومة، متزنة، وتديك تجربة يومية هادية من غير تعقيد.

سواء بتحضر إسبريسو، تركي، موكا بوت، أو فلتر، البداية دايما من بن مناسب، طحن مضبوط، وتحضير هادي.

Livo Coffee
For a smoother daily cup.